凉拌鸡在不同地区有丰富的变种名称，以下是常见的几种：
一、经典川菜类
口水鸡 四川最具代表性的凉拌鸡，以鲜嫩多汁著称，起源于成都，现流行于全国。
白砍鸡
皮黄肉白的煮熟鸡，肉质紧实，常搭配特制酱汁凉拌，突出原汁原味。
红油鸡块
以红油（辣椒油）为灵魂调料的凉拌鸡，麻辣鲜香，常见于川菜馆。
怪味鸡片
结合甜、酸、辣、咸多种口味的凉拌鸡，风味独特。
藤椒鸡/钵钵鸡
以藤椒或钵钵酱为特色的凉拌鸡，常见于西南地区。
二、其他地方特色菜
椒麻鸡
重庆特色菜，以青花椒和干辣椒为主料，麻辣味浓。
花椒鸡
统称，包含炒制和凉拌两种做法，强调花椒的麻香。
凉拌手撕鸡
皮滑肉嫩，适合搭配凉面或米饭，高蛋白低脂肪。
三、通用名称
凉拌鸡块/凉拌鸡丝： 泛指以凉拌方式制作的鸡类菜肴。 四、其他做法的变种 卤味凉拌系列
香油撕鸡：以香油、花椒等调料凉拌光嫩母鸡。
以上名称反映了凉拌鸡在食材处理（如土鸡、鸡腿）、调味（红油、花椒）和烹饪方式（煮熟后凉拌）上的多样性。不同地区因食材和风味偏好，形成了各具特色的凉拌鸡品种。