椰子品种繁多，不同地区因气候条件培育出多种特色品种，以下是常见品种的整理：
一、按颜色区分
青椰（嫩椰） 外皮鲜绿色，汁水清甜，椰肉嫩滑，是市场上最常见的品种，适合直接饮用或制作椰汁、椰奶。
黄椰（老椰）
青椰成熟后外皮变为黄色或褐色，椰汁甜度更高，椰肉厚实有嚼劲，可制作椰子糖、饼干等。
红椰（猩红椰）
长条形，表皮淡红色，汁水微酸，冰冻后风味更佳，椰肉紧实脆嫩。
二、其他特色品种
黄金椰
通体金黄色，汁水香甜浓郁，椰肉厚实白润，口感细腻，价格较高。
糯米椰
椰肉带有糯米香，黏性较强，口感独特，属稀有品种。
砂糖椰
叶片巨大，羽叶飘逸，椰肉柔韧，可制糖或作蜜饯。
香水椰
果皮和种壳薄，椰水芋香浓郁，椰肉松软细腻，糖分高。
三、地理特色品种
海南椰
全球最常见品种，果肉醇香，营养丰富，可榨油或用于建材。
红椰
原产马来半岛、苏门答腊，树干粗壮，多用于观赏。
黄金椰
主要分布于三亚，汁水香甜浓郁，椰肉洁白如玉。
四、其他品种
油椰： 含油量极高，用于制油，果皮厚实。 绿矮椰
高种椰：果皮绿色，核果较大，适合室内盆栽。
以上品种可根据需求选择，例如：
饮用：青椰、海南椰、香水椰；
食品加工：黄金椰、糯米椰、砂糖椰；
观赏：红椰、绿矮椰。