贵州小吃种类丰富，既有传统名小吃，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的贵州小吃名字及特色：
一、贵阳特色小吃
肠旺面 贵阳标志性小吃，以猪大肠、血旺和手工面条为主料，汤底鲜红，口感"脆、香、辣、爽"，是贵阳人早餐的必备选择。
丝娃娃
贵阳街头常见，薄如蝉翼的面皮包裹花生、萝卜等配菜，蘸红油食用，清爽开胃，适合夏季消暑。
水城烙锅
六盘水特色小吃，起源于清代，以瓦锅烤制猎物，现发展为连锁小吃，兼具祛风除湿功效。
但家香酥鸭
贵阳传统名菜，酥皮包裹鲜嫩肉质，麻香口感，是本地人喜爱的特色小吃。
二、遵义特色小吃
羊肉粉
以鲜羊肉熬汤，搭配手工米粉，汤鲜肉嫩，是遵义人早餐和日常美食。
豆花面
豆腐与米粉结合，淋上麻辣酱料，口感滑嫩，辣香味浓，历史可追溯至20世纪初。
都匀冲冲糕
贵州甜点代表，米糕蒸制后裹糖花生，甜而不腻，兼具民族特色。
三、其他地区特色小吃
毕节汤圆
历史悠久的传统小吃，皮薄馅多，常见馅料为花生、芝麻等，口感细腻甜美。
安顺荞凉粉
以苦荞粉为原料，搭配辣椒和酸菜，清凉开胃，是高原特色小吃。
镇宁波波糖
传统糖果，以糯米粉制成，甜而不腻，带有地方风味。
四、经典贵州小吃推荐
酸汤鱼（凯里）：苗族特色菜，酸汤自制，鱼肉鲜嫩，汤味酸辣。
黄粑（遵义）：传统糕点，蒸制后金黄酥软，散发竹香。
威宁荞酥：
高原特色甜点，苦荞与糖、鸡蛋结合，口感清爽。
以上小吃各具特色，涵盖面食、汤品、糕点等类别，反映了贵州丰富的饮食文化。若需品尝，建议结合当地风味选择街区或特色店铺。