蔬菜水果的品种数量庞大且持续更新，根据现有资料综合整理如下：
一、蔬菜品种分类（主要类别）
根菜类 - 萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜等，以肉质直根为特征，适合凉爽气候。
白菜类
- 白菜、甘蓝、芥菜等，以嫩叶、嫩茎、嫩花为食用部分。
绿叶蔬菜类
- 莴苣、芹菜、菠菜、香菜、苋菜等，生育期短，适合密植。
茄果类
- 番茄、辣椒、茄子等，需肥沃土壤和充足光照。
葱蒜类
- 大葱、小葱、大蒜、洋葱等，以鳞茎或叶茎为食用部分。
其他类别
- 花椰菜、金针菜、紫菜等特殊形态蔬菜。
二、常见蔬菜品种举例
叶菜类： 生菜、菠菜、芹菜、韭菜、油麦菜。 根菜类
绿叶蔬菜：莴苣、空心菜、秋葵、香椿。
茄果类：番茄、辣椒、茄子、西葫芦。
葱蒜类：大葱、大蒜、洋葱、韭菜。
三、品种数量说明
我国已知的蔬菜品种超过7000种，但实际栽培品种主要集中在400-500种。不同分类体系下存在差异，例如将白菜类单独列出，或把茄果类细分为番茄、辣椒等。此外，地方特色品种和野生品种进一步丰富了蔬菜多样性。
四、数据来源建议
以上信息综合自农业网站、农作物数据库及部分文献，但部分数据为低权威性来源，建议通过国家农业部门官网或权威农业研究机构获取最新品种资料。