广东卤味种类丰富，既有传统潮式卤味，也有地方特色小吃。以下是常见的广东卤味名称及代表菜品：
一、经典潮式卤味
卤鹅 以沙姜、老抽等调制卤水，慢火熬制，皮薄肉嫩，是潮汕地区代表性卤味，常配以蒜蓉辣酱食用。
卤鸭掌
采用秘制卤水慢炖，软骨与卤汁交织，弹牙入味，常作为街头小吃中的热门单品。
卤牛腱
筋肉相连的牛腱经数小时低温炖煮，肉质紧实不柴，是宴客常见凉菜。
卤鸡翅
鸡翅经长时间炖煮后皮滑肉嫩，是年轻人宵夜和日常小吃的经典选择。
卤牛肚
粗糙的牛肚经卤制软化，保留筋道弹性，搭配香葱末食用口感更佳。
二、广式及其他地方特色卤味
白切鸡/白切鹅
广式卤味代表，白切鸡皮滑肉嫩，骨软调味简单；白切鹅稍咸，突出鹅肉鲜甜。
卤豆腐干
豆腐干吸收卤水香气，口感紧实入味，成本低廉且便携。
卤鸭肠
脆中带嫩，搭配香辣酱食用，是宵夜摊常见菜品。
卤猪耳/卤猪脚
猪耳脆嫩，猪脚咸香，常作为卤味拼盘的基础食材。
卤水拼盘（潮式）
集鹅肝、鹅肾、鹅掌等于一盘，卤汁浓郁，是潮汕宴席常见菜式。
三、其他热门品种
卤鸡爪： 香糯Q弹，胶原蛋白丰富。 卤大肠/卤牛蹄筋
隆江猪脚：咸香五香，常与白饭、酸菜搭配成快餐。
四、代表品牌与工艺
潮式卤水：以潮汕香料（如陈皮、八角）为核心，卤制后肉质柔中带刚。
白卤工艺：广东部分地区采用低温慢煮，突出食材原味，如白切鸡的卤制。
以上卤味品种反映了广东卤味的多样性和地域特色，既有传统潮式，也有融合创新的产品。