蔬菜的种类可根据食用部位和植物学特征进行划分，以下是主要类别及常见名称的整理：
一、叶菜类
以幼嫩叶片或茎为食用部分，是蔬菜中占比最大的类别。
常见品种：白菜、菠菜、生菜、韭菜、空心菜、芹菜、油菜、甘蓝、芥菜、茼蒿、香菜等。
二、根茎类
以膨大肉质直根为主，多生长于土壤中。
常见品种：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、山药、马铃薯、芋头、茭白、芦笋等。
三、豆荚类
豆科植物特有果实类型，包含豌豆、四季豆、扁豆、豇豆等。
常见品种：青豆、毛豆、四季豆、扁豆、蚕豆、菜豆、豇豆等。
四、茄果类
以果实为食用部分，多属茄科植物。
常见品种：茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦、南瓜、苦瓜、香瓜茄等。
五、菌类
食用部分为真菌类，如香菇、平菇、金针菇等。
六、其他特殊类别
瓜类：冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜等。
食用菌类：木耳、银耳、杏鲍菇等。
补充说明
不同分类标准下存在一定差异，例如：
将白菜类单独列出（如大白菜、小白菜），或归入叶菜类；
茎菜类（如芹菜、韭菜）在部分分类中可能被归为根茎类或叶菜类。
以上分类综合了多来源信息，涵盖常见及特色蔬菜品种。