湘菜作为中国八大菜系之一，拥有众多经典名菜，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：
一、传统名菜
剁椒鱼头 湘菜标志性菜品，以鳙鱼头配湖南特产剁椒蒸制，鱼头鲜嫩，剁椒香辣，象征“年年有余”。
辣椒炒肉
经典湘菜，五花肉与青红辣椒快炒，肉香与椒香融合，香而不腻。
东安子鸡
湖南传统名菜，选用本地土鸡，配米醋、辣椒等调料，口感鲜嫩，酸辣开胃，曾上过国宴。
腊味合蒸
腊肉、腊鸡、腊鱼与鸡汤蒸制，腊味咸香与鸡汤鲜美交融，是湖南年节必备。
二、特色名菜
毛氏红烧肉
以五花肉为主料，经长时间慢炖，肉质酥烂，色泽红亮，肥而不腻，与普通红烧肉区别显著。
永州血鸭
以鸭肉和鸭血为主，搭配米醋、辣椒炒制，鸭血吸收汤汁后鲜嫩，口感独特。
湘西外婆菜
以酸辣为特色，搭配本地蔬菜和湘西调料，清新开胃。
口味蛇
新鲜蛇肉与辣椒、姜蒜爆炒，汤汁浓郁，口感紧实弹牙，属重口味佳肴。
三、其他经典
干锅肥肠： 肥肠焯水后干煸，外焦里嫩，需搭配花椒、辣椒提香。 黄焖土鸡
组庵鱼翅：湘菜官府菜代表，鱼翅与香菇、花胶炖制，工艺精细。
总结
湘菜名菜以酸辣著称，注重食材本味与烹饪技巧。若想品尝地道湘菜，建议选择剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜品，并注重鱼头新鲜度、剁椒正宗性和火候控制。