酵母品种繁多，根据应用领域和分类标准可分为以下几类：
一、按应用领域分类
酿酒酵母 最常见的酿酒用酵母，用于啤酒、葡萄酒等发酵。
面包酵母
与酿酒酵母同属，但发酵温度较高（45-55℃），用于面包、蛋糕等烘焙食品。
饲料酵母
专为动物饲料设计，含丰富活性酶，用于水产养殖和反刍动物饲料。
啤酒渣酵母
啤酒生产废弃物发酵而成，含少量酿酒酵母，用于提取蛋白质和酶类。
二、按分类学特征分类
真核生物酵母
- 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：人类关系最密切的酵母，用于酿酒和面包发酵。
- 假丝酵母属： 包括热带假丝酵母（酿酒工业用）、产朊假丝酵母（致病菌）等。 - 球拟酵母属
- 红酵母属：含红色色素，部分可氧化烷烃产脂肪。
工业/商业酵母 - 鲜酵母：
未干燥的压缩酵母，需冷藏保存，发酵力强但保质期短。
- 活性干酵母：低温干燥制成，可长期保存，需唤醒活性后使用。
- 即发干酵母：可直接使用，发酵力强，适合快速发酵需求。
天然酵母 附生于谷物、果实或自然环境中，如啤酒天然酵母、黑麦天然酵母，发酵速度较慢且风味独特。
三、其他特殊类型
裂殖酵母属：
如八孢裂殖酵母，用于工业废料蛋白生产。
汉逊酵母属、 毕赤氏酵母属：较少见，具有特定工业应用。
总结
酵母品种名称因分类标准不同而有所差异，但核心分类包括酿酒酵母、面包酵母、饲料酵母等。工业用酵母又可细分为鲜酵母、干酵母、即发干酵母等类型，天然酵母则因来源不同具有独特性。