沉香的树种归类在 瑞香科沉香属（Aquilaria）和 拟沉香属（Gyrinops）下，具体数量存在一定的争议和不确定性。以下是一些被广泛认可的沉香树种：
莞香树（Aquilaria sinensis），主要分布在中国。
蜜香树（Aquilaria malaccensis），主要分布在东南亚地区。
鹰木香树（Aquilaria agallochia），也主要分布在东南亚地区。
白木香树（Aquilaria sinensis var. officinalis），是莞香树的一个变种。
云南沉香树（Aquilaria yunnanensis）。
越南蜜香树（Aquilaria annua）。
马来沉香树（Aquilaria crassicaudata）。
印尼沉香树（Aquilaria rugosa）。
此外，还有其他一些树种也被认为可以产生沉香，但它们的分类和命名可能存在争议，例如：
台湾沉香树（可能属于大戟科）。
南美沉香树（可能属于樟科或橄榄科）。
综合以上信息，可以确定的是，至少存在18种被学界确认的沉香树种。然而，由于沉香树种的分类和命名存在一定的复杂性和争议，实际数量可能会有所不同。建议进一步研究和参考最新的植物学文献以获得更准确的信息。