蔬菜的名称数量庞大且存在地区性差异，具体数量难以精确统计。综合权威资料，可归纳为以下几类及部分代表性名称：
一、主要分类及常见名称
叶菜类 - 生菜、菠菜、油麦菜、芹菜、空心菜、苋菜等。
- 特殊品种：上海青（大头青）、球生菜、油麦菜等。
根茎类
- 胡萝卜、土豆、芋头、山药、甘蓝（卷心菜）等。
- 特殊品种：芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯等。
茄果类
- 西红柿（番茄）、茄子、辣椒、南瓜、黄瓜等。
- 特殊品种：青椒、彩椒、番茄（圣女果）等。
豆类
- 黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆等。
瓜果类
- 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
葱蒜类
- 大葱、小葱、韭菜、大蒜、洋葱等。
菌类
- 香菇、木耳、银耳等。
二、其他分类补充
水生蔬菜： 莲藕、茭白、莼菜等。 多年生菜类
特殊品种：油麦菜（小油菜）、球生菜、紫菜蔓等。
三、名称差异说明
同一蔬菜在不同地区或语言中可能有多个名称。例如：
西红柿：番茄、洋柿子、柿子。
芥菜：普通芥菜、球用芥菜、茎用芥菜。
四、权威数据参考
综合权威资料，全球已知蔬菜品种超过1万种，但日常食用的常见品种仅占其中一小部分。中国现有蔬菜品种约4万种，其中地方特色品种占30%以上。
若需具体某类蔬菜的详细名称，可进一步补充分类说明。