苦的蔬菜种类繁多，以下是一些常见的苦味蔬菜及其别名：
苦瓜：
苦瓜是一种常见的蔬菜，以其独特的苦味而闻名，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
蒲公英：
蒲公英的叶子、花朵和根部都含有苦味成分，常用于制作茶或烹饪。
菠菜：
虽然菠菜通常被认为是健康的绿色蔬菜，但其嫩叶和根部含有一定量的苦味成分。
苦菊：
苦菊是一种野生菊花，其花朵和茎叶都有苦味，常被用于制作茶或烹饪。
苦菜：
苦菜是一种菊科植物，有多个品种，如苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜等，具有清热解毒的功效。
莴笋：
莴笋的茎和叶有时也带有一定的苦味。
芹菜：
芹菜的根部有时也带有苦味。
苦碟子菜：
学名为尖裂假还阳参，其叶子环抱茎干，头带点尖，茎折断后会流出白色汁液。
苦麻子菜：
学名为中华小苦荬，叶子长条形，有的叶子在长大过程中有褶皱现象，常用于制作苦菜茶。
白花苦麻子菜：
是苦麻子菜的变种，开出的花是白色，但同样带有灰色花蕊。
曲曲菜：
苦苣菜的一种变种，叶子较小，没有深裂锯齿，呈长披针型。
续断菊：
苦菜的一种，具有很高的食用价值。
沼生苦苣菜：
苦菜的一种，常生长在沼泽地。
这些苦味蔬菜在中医中常被认为具有清热解毒、利尿消肿等功效，但在食用时也需要注意适量，因为其苦味成分可能较为浓烈。