湖南夜宵凉菜种类繁多，以下是一些常见的湖南夜宵凉菜名字：
嗦螺：
一种以香辣味和紫苏香味为特点的宵夜小吃，肉质鲜嫩，常与冰啤酒搭配食用。
刮凉粉：
由凉粉调制而成，主要调料包括酱油、麻油、香油、葱等，根据个人口味可以添加生姜末、食用醋、干辣椒粉或酸辣椒浆等，具有清凉解暑的效果。
凉拌蒜苗丝：
将蒜苗切成细丝后凉拌，口感脆嫩，是常见的凉菜之一。
凉拌马齿苋：
以马齿苋为原料，凉拌后口感清新爽口。
凉拌西红柿：
将西红柿切块后凉拌，酸甜可口。
凉拌藕丁：
将藕切成小丁后凉拌，口感爽脆，常伴有辣椒油。
凉拌凉薯：
以凉薯为原料，凉拌后口感软糯，带有甜味。
凉拌花菜：
将花菜切成小朵后凉拌，口感脆嫩，常伴有蒜末和辣椒油。
凉拌四季豆：
将四季豆切成小段后凉拌，口感鲜嫩，常伴有辣椒油。
凉拌空心菜梗：
将空心菜梗切成小段后凉拌，口感脆嫩，常伴有蒜末和辣椒油。
凉拌土豆丝：
将土豆切成细丝后凉拌，口感爽脆，常伴有辣椒油。
凉拌韭菜：
将韭菜切成小段后凉拌，口感鲜嫩，常伴有辣椒油。
凉拌莴笋丝：
将莴苣切成细丝后凉拌，口感脆嫩，常伴有蒜末和辣椒油。
凉拌海带丝：
将海带切成细丝后凉拌，口感爽嫩，常伴有酱油和麻油。
凉拌豆笋：
将豆笋切成细丝后凉拌，口感脆嫩，常伴有辣椒油。
凉拌素捆鸡：
将素鸡切成细条后凉拌，口感鲜嫩，常伴有酱油和麻油。
卤牛肉：
将牛肉卤制后凉拌或直接食用，口感鲜嫩，香味浓郁。
卤捆鸡：
将鸡肉卤制后凉拌或直接食用，口感鲜嫩，香味浓郁。
凉拌火焙鱼：
将火焙鱼切成块后凉拌，口感鲜美，常伴有辣椒油。
凉拌叉烧肉：
将叉烧肉切成片后凉拌，口感鲜嫩，甜中带咸。
凉拌脆骨：
将脆骨切成小块后凉拌，口感酥脆，常伴有辣椒油。
凉拌猪耳：
将猪耳切成细条后凉拌，口感脆嫩，常伴有蒜末和辣椒油。
凉拌猪肝：
将猪肝切成薄片后凉拌，口感鲜嫩，但需注意食用安全。
凉拌腊牛肉：
将腊牛肉切成薄片后凉拌，口感鲜嫩，香味浓郁。
凉拌鹅肠：
将鹅肠清洗干净后凉拌，口感脆嫩，常伴有辣椒油。
这些菜品不仅味道丰富多样，而且非常适合在夏季食用，能够起到清凉解暑的效果。希望这些信息能帮助您更好地了解湖南的夜宵文化。