鲁菜作为中国传统四大菜系之一，拥有众多经典菜品，其中部分菜品因独特的命名或制作工艺被称为“怪菜”或“名菜”。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：
一、经典“怪菜”代表
九转大肠 以猪大肠为主料，经九道工序精制而成，口感酸甜咸香，层次丰富。因制作工艺复杂，故得名“九转金丹”。
糖醋鲤鱼
选用黄河鲤鱼，经炸制后裹糖醋汁，外酥里嫩，酸甜平衡。历史可追溯至《诗经》，是鲁菜的标志性菜品。
葱烧海参
以辽参为主料，搭配长岛大葱，经过爆炒和煨煮，海参软糯入味，葱香浓郁。属“古今八珍”之一。
爆三样
含猪腰子、猪肝、肥肠，需爆炒至无腥味，搭配特制酱料，是鲁菜经典下酒菜。
油爆双脆
以鸡胗和猪肚尖为主料，切花刀后快速爆炒，口感酥脆，需掌握火候。
二、其他特色菜品
活珠子： 未完全发育的鸡胚胎，口感独特且富含营养。 豆虫
蚂蚱酱：蝗虫炒熟研磨成酱，搭配煎饼食用。
蝎子汤：以鲜活蝎子与药材慢炖，兼具滋补与独特风味。
蝉蛹：油炸蝉蛹外壳酥脆，肉质饱满，是夏令时特色菜。
三、命名特点
工艺象征：如“九转大肠”寓意道家炼丹工艺，“糖醋鲤鱼”因炸鱼时鱼身跃龙门得名。
食材特性：部分菜品因使用特殊食材（如黄河鲤鱼、辽参）而得名。
这些菜品不仅味道独特，还承载着丰富的文化内涵，是鲁菜“炮制虽烦，必不敢省人工”的典型代表。