一、经典菜品雅称
东坡肉 以北宋苏东坡命名，采用慢火少水烹饪方法，肉质酥软，酱汁醇厚，代表浙菜精髓。
东安子鸡
湖南传统名菜，以东安新母鸡烹制，肉质鲜嫩，搭配姜丝、辣椒和花椒，体现湘菜香辣特点。
西湖醋鱼
南宋名菜，以草鱼为主料，酸甜开胃，与杭州文化紧密关联。
佛跳墙
福州聚春园创制，融合海参、鱼翅、鸡肉等三十多种食材，煨制而成，香气浓郁。
腊味合蒸
湖南传统，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼与鸡汤清蒸，突出腊味鲜香。
二、历史文献中的菜谱名称
《食经》
- 隋代谢讽所著，记载南北朝至隋代饮食，包含“飞李脍”“剔缕鸡”等名菜。
- 《谢讽食经》：同《食经》，强调宫廷饮食精致性。
《清异录》
- 北宋陶谷所撰，收录《谢讽食经》《烧尾食单》，涉及烹饪技法和食材营养。
《本心斋食谱》
- 宋代陈达叟所著，以蔬食为主，分类详细，如“菜羹”“韭菜豆腐”。
《江苏通史》
- 记载江苏地区传统美食，如“欢喜团儿”“香雪酒”，体现地方特色。
三、其他雅称示例
“诗礼银杏”： 鲁菜代表，象征孔府礼仪与饮食文化。 “龙须竹笋”
“玉带虾仁”：鲁菜经典，虾仁与配菜形似玉带，寓意吉祥。
四、总结
中国古代菜谱名称多与历史人物、地域文化或烹饪理念相关。例如，东坡肉因苏东坡而得名，佛跳墙则因聚春园文人雅集而流传。这些名称不仅承载着烹饪技艺，更反映了特定历史时期的社会风貌与审美追求。