一、米粉类
湖南米粉
以醇香浓郁著称，需当天制作口感最佳，是湖南标志性美食。
螺蛳粉
湖南特色发酵粉类小吃，搭配酸笋味道独特，被形容为“闻起来臭，吃起来香”。
肠粉
广东经典早点，口感绵糯，现广泛传播至全国，广东风味最为正宗。
其他米粉
包括河粉（越南风味）、牛腩粉、东莞米粉、汤粉等，多以米粉为主料。
二、粉条类
粉丝
用绿豆粉、红薯粉等制成，北方常见，如炒粉、凉粉。
河粉/牛腩粉
湖北特色，以鲜嫩牛肉搭配河粉，汤汁浓郁。
粉耗子（老鼠粉）
东北特色小吃，口感爽滑，因形似耗子得名。
三、其他粉类
酥皮粉
用于制作酥皮点心，如酥饼、酥皮蛋糕。
藕粉/莲藕淀粉
湖北特产，用于制作藕粉或凉粉，清凉开胃。
高第街炒河粉
广东传统炒菜，搭配豆芽、牛肉，油而不腻。
四、特殊粉类
绿豆淀粉/地瓜淀粉
用于制作粉丝、糕点，具有粘性且吸水性小。
玉米淀粉
常用于勾芡或制作炸物，如炸鸡翅。
以上分类综合了各地特色美食，涵盖米粉、粉条及特殊粉类。若需更详细的制作方法或食材搭配，可进一步探讨。