桂林菜系是广西地方菜系的重要代表，其名称和特色可归纳如下：
一、主流菜系名称
桂林米粉 桂林标志性美食，以陈年籼米为原料，经12小时浸泡、石磨研磨、杉木蒸制而成，具有"断条"口感和32味香料卤制特色，是桂林人早餐的必备。
阳朔啤酒鱼
以漓江野生鲤鱼为主料，采用"船上灶"传统烹饪方式，经油炸、啤酒焖煮三步完成。鱼肉外酥里嫩，带有啤酒香气，被誉为"桂林味道的元老级别"。
荔浦芋扣肉
桂林特产荔浦芋与五花肉层层叠加蒸制，肉质酥软，芋香浓郁。清代嘉庆年间列为广西贡品，是桂林宴席上的常客。
全州醋血鸭
全州特色菜，以酸笋、酸辣椒炒制干鱼，再加入本地啤酒焖煮。酸辣开胃，是桂林地方风味代表。
二、其他特色菜系
漓江啤酒鱼（重复提及，强调其核心地位）
全州禾花鱼： 桂林稻田养殖的鱼肉，酸辣炖煮后汤鲜鱼美 桂林田螺酿
桂林卤粉：百年老店传统小吃，卤水配方秘制，加辣后香气扑鼻
三、地方风味系列
桂林菜包含多个子系列：
桂林家常菜：如蒸肚、炒螺蛳粉等日常菜品
桂林状元菜：如啤酒鱼、芋扣肉等经典名菜
桂林漓江菜：以漓江食材为核心，如啤酒鱼、田螺酿
桂林地方特色菜：如灵川狗肉、酸笋炒肉等
四、代表性菜品总结
桂林菜以酸辣、鲜香著称，融合了漓江鱼鲜、荔浦芋头等本地食材。其核心菜品多为"三宝"：啤酒鱼（米其林级别）、荔浦芋扣肉（全国名菜）、桂林米粉（百年传统）。这些菜品共同构成桂林菜系的独特风味体系。