西餐中常见的鲍鱼品种及名称如下：
一、按产地分类
日本产鲍 - 网鲍：
鲍中之王，原产日本千叶县，以体积大、肉质肥厚、呈网状花纹著称，是顶级干鲍。 - 吉品鲍：产自日本岩手县，形似元宝，中间有明显线痕，肉质紧实且价格适中。 - 窝麻鲍（禾麻鲍）：日本青森县特产，体形扁薄，边缘有针孔，色泽金黄。
澳洲产鲍 - 青边鲍：
塔斯马尼亚特产，产量稀少，肉质紧实且带有青绿色后壳，是澳洲顶级鲍鱼。 - 黑边鲍：澳大利亚南部特产，与青边鲍杂交品种，具有独特纹理。 - 翡翠鲍：黑边鲍与青边鲍杂交品种，塔斯马尼亚独有，外观如碧玉。
新西兰产鲍 - 黑金鲍：
纯野生原生态海珍，外壳五彩斑斓，质地紧致，代表新西兰国家形象。
其他产地
- 南非鲍： 外壳白褐色带绿斑，口感滑嫩。 - 皱纹盘鲍
二、其他常见名称
罗氏鲍：西澳北海岸特产，石灰岩珊瑚礁生长环境独特。- 南非孔雀鲍：外壳白褐色带绿斑，口感更滑嫩。- 加尼福尼亚红鲍（蓝边鲍）：外壳呈蓝色，产量极少，属高档食材。
三、特殊品种
三头鲍：一斤含1-3只鲍鱼，头数越少体积越大，营养价值更高。- 九头鲍：一斤含9只鲍鱼，体积显著增大。
以上品种在西餐中常被用于高档料理，如清蒸、炭烤或搭配酱料食用，价格因产地、品质和烹饪方式差异较大。