新疆烤肉种类丰富，不同地区和做法形成了独特的风味，以下是主要类型及特点：
一、经典烤肉品种
红柳烤肉 以红柳枝串起大块羊肉，搭配盐和孜然，烤制后外皮焦脆、内肉鲜嫩。红柳枝的独特香气能突出羊肉的鲜甜，是新疆烤肉的代表性菜品。
馕坑烤肉
采用特制馕坑烤制，利用辐射热和高温使肉质酥烂，外皮微焦而内部多汁。历史可追溯至500多年前的叶尔羌汗王国，是新疆旅游的标志性美食。
架子肉
新疆南疆特色，选用羯羊或周岁内羊羔肉，去皮去内脏后裹上面粉鸡蛋和香料，放入馕坑烤制。肉质紧实且有嚼劲，常搭配拉面食用。
烤羊肉串
最常见的形式，将羊肉串在炭火上烤制，搭配孜然、辣椒等调料。新疆本地称为“卡瓦普”，与内地“羊肉串”有明显区别。
二、其他特色烤肉
烤全羊： 整只羊经腌制、烤制后分割，皮酥肉烂，常搭配酸奶酱食用。 烤羊排
烤腰子：羊腰子经特殊烤制，外皮酥脆，内部紧实，常与椒盐搭配。
烤羊杂：包括羊心、羊肝、肠子等，烤制后搭配特制酱料，是新疆夜市的热门小吃。
三、创新与地方特色
新疆烤肉在传统基础上不断创新，例如：
油炸烤肉：部分商家将羊肉裹上面糊油炸后烤制，外酥里嫩。
红柳烤肉的秘方：仅用盐腌羊肉，红柳枝烤制后香气独特，是新疆烤肉的灵魂调料。
四、地理标志与推荐
乌鲁木齐：三桥烤肉王（烤全羊）、七坊小马三凉（拌面配烤肉）。
库车：烤羊排论公斤称，搭配丁丁炒面。
喀什：巴楚烤鱼红柳烤肉，阿勒泰布尔津烤狗鱼。
新疆烤肉的魅力在于其多样化的烹饪手法和浓郁的地域特色，建议到当地特色餐馆体验完整风味。