凉面酱料种类丰富，不同地区和做法存在差异，以下是常见的酱料名称及特点：
一、基础酱料
芝麻酱 北京芝麻酱凉面代表性酱料，提供醇厚香气和浓郁口感。
花生酱
赋予凉面独特香气和浓郁口感，常见于北方地区。
辣椒油
增添辛辣风味，适合喜欢刺激口感的人群。
二、复合酱料
芝麻酱凉面汁
经典配方：芝麻酱3大勺 + 温水50ml + 生抽2勺 + 香醋4勺 + 蒜末1大匙，搅拌均匀。
黄豆酱花生碎汁
花生炒熟后与黄豆酱、蒜末、香油混合，适合喜欢咸香口感的凉面。
辣味芝麻酱汁
在基础芝麻酱汁中加入花椒油或辣椒粉，突出麻辣风味。
三、特色酱料
蒜蓉酱/蒜泥酱
以大蒜为主要调味料，提香增辛。
甜辣酱
结合甜味（如糖）与辣味，平衡口感。
豆瓣酱
带有红油色泽，增加鲜辣风味。
四、其他辅助调料
香油/芝麻油： 增加芳香。 生抽/老抽
醋：调节酸甜度。
糖：平衡口味。
五、地域性酱料
西北风味：以辣椒和花椒为主，如凉皮调料。
西南风味：融入豆瓣酱和泡椒，突出鲜香与微辣。
调料搭配建议
经典组合：芝麻酱+花生酱+蒜末+醋+生抽，适合北方风味。
创新搭配：芝麻酱+辣椒油+香菜+黄瓜丝，适合夏季开胃。
根据个人口味，可灵活调整酱料比例，例如增加醋量突出酸味，或添加糖平衡咸辣。