一、含秋水仙碱的蔬菜
鲜黄花菜 含秋水仙碱，需煮熟后食用，否则易引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
菜豆（四季豆）
含皂苷、凝血素等毒素，需充分加热破坏才能安全食用。
二、含皂苷或凝血素的蔬菜
茄子
茄素可引起胃肠不适、恶心、呕吐，需通过高温烹饪破坏。
魔芋
全株有毒，含草酸、皂苷等，需用草木灰加工后食用。
三、其他有毒蔬菜
苦瓜
含苦瓜素，过量食用引发胃肠不适、头痛等。
洋葱
硫化合物分解后产生有害物质，刺激眼睛和呼吸道。
蕨菜
含原蕨苷（2B类致癌物），长期食用可能致癌。
无根豆芽
吸收土壤中的除草剂，可能致癌，建议选择正规种植产品。
四、需特别注意的蔬菜
未成熟西红柿： 含龙葵碱，生吃或腐烂后毒性增强。 腐烂蔬菜
预防中毒建议
充分加热：
皂苷、秋水仙碱等毒素需高温破坏，建议煮熟后食用。
正确处理：
鲜黄花菜需焯水浸泡，魔芋需去皮后加工。
避免误食：
野生蕨菜、发芽土豆等需谨慎识别。
若出现中毒症状（如持续呕吐、腹泻、头痛等），应立即就医。