延边特产种类丰富，融合了独特的地理优势和民族文化，以下是综合多个权威来源整理的主要特产：
一、代表性食材类
长白山人参 产自长白山区域，以肉质根粗壮、须根细密著称，被誉为“百草之王”，具有补气安神、生津止渴等功效，可泡茶、炖汤或加工成人参粉。
安图黑木耳
安图县特产，富含碳水化合物、蛋白质及矿物质，口感爽滑，是药膳兼备的滋补食品。
延边黄牛肉
采用延边黄牛制作，肉质细嫩多汁，营养丰富，是传统名吃。
明太鱼
延边特色海产品，可鲜食或加工成鱼干、鱼汤，搭配辣酱食用风味独特。
二、传统美食类
延吉冷面
以荞麦面为主料，搭配牛肉汤、辣白菜等，酸辣开胃，是朝鲜族标志性美食。
酱汤饭
多种食材与米饭炖煮而成，吸收汤汁精华，香气浓郁。
打糕与松饼
传统面食，松饼外酥里嫩，打糕软糯香甜，适合作为伴手礼。
三、手工艺品类
松花砚
以长白山松花石雕刻而成，纹理清晰、色彩丰富，属国家地理标志保护产品。
四、其他特色产品
延边大米： 颗粒饱满、香气四溢，蒸煮后软糯黏性，是东北大米代表。 延边苹果梨
敦化煎饼与明太鱼干：敦化煎饼皮薄馅多，明太鱼干可烧烤或炖汤。
五、其他推荐
安图矿泉水：优质水源地特产，口感纯净。
延边蜂蜜：天然蜜源酿造，甜度高，具有抗菌功效。
以上特产均承载着延边独特的自然禀赋与民族风情，建议根据需求选择，部分产品如人参、黑木耳等需注意保存条件。