蛋制品根据加工工艺和形态可分为以下几类，包含常见品种及特点：
一、再制蛋类
以鲜蛋为原料，经腌制、卤制、煮制等工艺加工而成，保持蛋的基本形态或剖开食用。
典型品种：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋、卤蛋、茶蛋（茶叶蛋）、醋蛋、溏心蛋、烤蛋等。
特点：水分含量低，蛋白质含量相对较高，风味独特（如松花蛋蛋黄松软有弹性，皮蛋咸香Q弹）。
二、干蛋类
鲜蛋经去壳、干燥工艺制成，需二次加工后食用。
常见形式：全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、皮蛋粉（粒）等。
特点：便于保存和携带，适合长期储存。
三、冰蛋类
鲜蛋经冷冻加工制成，需冷藏保存。
加工方式：预处理后冷冻，保留蛋液或全蛋形态。
特点：保留鲜蛋营养，适合需要低温保存的食品。
四、其他类
包括湿蛋（未完全干燥）、液蛋（液态蛋黄/蛋白）、热凝固蛋（如水煮蛋、煎蛋）等。
补充说明
不同分类标准下，蛋制品的划分可能略有差异。例如，有的分类将“再制蛋”与“腌蛋”合并，或单独列出“液蛋制品”。建议根据具体需求选择分类方式。