关于青衣（青衣鱼）的烹饪方法，综合权威资料整理如下：
一、经典烹饪方法
清蒸青衣 以葱姜蒸制为主，保持鱼肉鲜嫩。步骤包括：鱼身划刀、盐料酒腌制，清蒸10-15分钟，淋蒸鱼豉油和热油提香。
红烧青衣
采用糖色或酱爆技法，突出酱香。需先煎鱼至两面金黄，再加入葱姜、料酒、生抽、老抽等炖煮至汤汁浓稠。
香煎青衣
简单快捷，用盐、黑胡椒粉和料酒腌制后，平底锅中小火煎至两面金黄，搭配柠檬片或椒盐提味。
青衣鱼炖豆腐
豆腐与鱼肉同炖，营养丰富。需将鱼骨和鱼肉切块，与豆腐、姜片、清水炖煮，出锅前加盐和胡椒粉调味。
鲍汁青衣
海鲜风味浓郁，需用鲍鱼、扇贝柱等搭配高汤炖煮，最后加入鱼肉片和鲍汁焖煮至入味。
二、地方特色做法
津味凉拌青衣（天津做法）
用西瓜皮（取自本地西瓜）凉拌，搭配生抽、醋、香油和香菜，清凉开胃。
芒果青衣
西方风味做法，将鱼肉与芒果泥、面粉裹粉后煎制，再淋上芒果酱汁。
三、其他创新做法
紫袍青衣：
结合芹菜、土豆、紫薯等食材，油炸后与菌菇类清炒，营养均衡。
注：若“青衣”指其他食材（如大白菜叶、紫薯片等），建议补充更具体的名称以便提供准确做法。