闽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的经典名菜。综合多个权威来源，以下是闽菜最具代表性的名菜及特色：
一、经典传统名菜
佛跳墙 - 特点：
集鲍鱼、海参、鱼翅、花菇等多种珍贵食材，以高汤慢炖数小时，汤汁浓郁醇厚，被誉为“闽菜之王”“国宝级”名菜。
- 地位：多次入选闽菜十大代表名菜，2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。
荔枝肉 - 特点：
猪肉切块裹粉炸至金黄，再配糖醋汁炒制，酸甜开胃，形似荔枝得名。
醉排骨
- 特点： 带骨猪排用秘制糟卤浸泡后慢炖，外酥里嫩，酸甜微辣，香气扑鼻。鸡汤汆海蚌
- 特点： 新鲜海蚌与鸡汤同煮，保留鲜味，汤清味美，是福州特色菜。八宝红鲟饭
- 特点： 红鲟（锯缘青蟹）与八宝饭结合，鲜甜香糯，是福建传统名菜。 二、地方特色名菜福州鱼丸
- 特点： 鱼肉剁碎制成丸子，搭配猪肉馅水煮，外皮Q弹，内馅鲜美。沙茶牛肉
- 特点： 牛肉切片配沙茶酱快炒，香气浓郁，味道醇厚。蚵仔煎（海蛎煎）
- 特点： 海蛎、鸡蛋、薯粉煎制，外酥里嫩，海鲜味浓，是闽南小吃代表。白斩河田鸡
- 特点： 河田鸡经米酒腌制后白斩，肉质紧实鲜嫩，蘸酱食用更佳。半月沉江
- 特点： 面筋、香菇、冬笋等食材组合，半片香菇沉于汤底，形似半月，富有诗意。 三、其他代表性菜品 扁食燕
红糟鸡：用红糟烹制的童子鸡，肉质鲜嫩，香气浓郁。
闽南烧肉：五花肉经腌制、烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。
泉州沙茶面：沙茶酱调味，搭配海鲜、肉类，汤汁浓郁。
总结
闽菜名菜以“鲜、香、醇”为特点，既有如佛跳墙的顶级宴席菜，也有如荔枝肉、醉排骨的日常佳肴。不同地区（如福州、泉州、厦门）又形成了各具特色的子菜系，共同构成闽菜丰富的饮食文化。