贵阳作为贵州的省会，拥有丰富的辣椒品种，以下是其中具有代表性的名称及特点：
一、特色品种
花溪辣椒 产自贵阳花溪区，果实形似牛角，色泽深红带小弯钩，干椒肉质肥厚、油分重，是制作糍粑辣椒、凤辣子等经典贵州菜的重要原料。
牛角椒
又称“花溪辣椒”，因尾部形似牛角得名，兼具香辣与醇厚口感，适合炒菜或制作干辣椒制品。
辣王辣椒
以辣味浓郁著称，是贵阳本地广泛种植的品种，常用于调制辣椒酱和辣味小吃。
老干妈
贵州知名辣椒品牌，以花溪辣椒为原料，主打香辣风味，产品远销日本及东南亚。
二、其他知名品牌
凤辣子： 以干辣椒为主料，风味独特，是贵州特色调味品。 辣椒王
三、地理标志品种
遵义朝天椒：产自遵义，全国十大名椒之首，以小个、肉厚、香辣协调著称，是“老干妈”秘传原料。
毕节大方皱皮椒：以“鸡爪辣”闻名，传说为“老干妈”核心原料。
四、其他品种
绥阳子弹头辣椒：果型似子弹，油亮鲜红，辣味醇厚，适合加工成干辣椒或辣椒酱。
六盘水六枝牛场辣椒：产自高原，辣度较高，兼具香辣与独特风味。
总结
贵阳辣椒品种丰富，既有以香辣著称的本地品种（如花溪辣椒、牛角椒），也有历史悠久的名椒（如遵义朝天椒）。这些辣椒不仅是贵州饮食文化的核心元素，还带动了相关产业的发展，形成产业链覆盖全国。