杏子品种繁多，根据用途可分为食用、仁用和加工用三大类，以下是常见品种的整理：
一、食用杏类品种
金太阳杏 - 原产美国，极早熟、丰产，果肉黄色、细嫩多汁，甜酸适口，抗裂果性强。
红丰杏
- 果实近圆形，单果重约68.8克，肉质细腻、纤维少、汁液丰富，酸甜口感佳。
沙金红杏
- 主产山西，果皮薄、肉质细密多汁，耐贮藏，适合鲜食和加工。
华县大接杏
- 陕西特产，单果重80克，果皮浅黄色、阳面微红，甜多汁且离核。
香蜜杏
- 口感细腻、蜜香浓郁，单果均重60克，含可溶性固形物20%-28%，离核且杏仁甜。
二、仁用杏类品种
白玉扁
- 果实扁圆形，果皮淡绿色，仁大肥厚，适合制作杏仁制品。
龙王扁
- 果皮紫红色，仁类饱满，甜度高，是优质仁用品种。
西山大扁
- 果实中等大小，仁类紧实，适合加工成杏仁露或糖果。
三、加工用品种
凯特杏
- 美国加州原产，果肉细嫩、含糖量高，适合制作杏干、杏脯。
金太阳杏（加工性能突出）
- 极早熟且丰产，果肉易加工，适合罐装和冷冻。
四、其他特色品种
阿克西米西（库车小白杏）： 椭圆形果实，甜度高，含可溶性固形物20%-28%，适合鲜食和仁干。 胡安娜
金太阳杏（早熟型）：果顶平、底色金黄，甜可食率95%，速生且抗逆性强。
以上品种覆盖了不同地理区域和用途，可根据需求选择。