关于山货中的动物类食材，综合多个来源的信息整理如下：
一、传统山珍动物类
熊类
熊掌（熊科动物足部）
熊胆（熊科动物胆囊）
熊牙（熊科动物牙齿）
鹿类
鹿筋（鹿科动物筋腱）
鹿茸（未骨化的幼鹿角）
鹿尾（鹿科动物尾骨）
其他哺乳动物
豹胎（小老虎幼崽）
猴脑（猴子大脑）
猴头菇（灵芝属真菌，但部分归类于山货）
二、特色动物类
东北特产
人参（五加科植物，根部形似人形，属植物类但常与山货同提）
貂皮（紫貂皮毛，东北特有）
东北三大蘑菇：元蘑、榛蘑、猴头菇
其他地区特色
电枣子（野生浆果，东北）
树鸡蘑（木腐菌类）
燕儿乙（一种野生食用菌）
三、现代山货中的动物类
珍稀动物（受保护）
大熊猫（竹林特有）
金丝猴（灵长类动物）
东北虎（大型猫科动物）
注：部分动物如熊掌、虎皮等因珍稀性现多为保护对象，非法捕猎属违法行为。山货采集应遵循当地法律法规，优先选择人工养殖或可持续采挖的品种。