豆花作为中国传统美食，不同地区有丰富的变种名称和特色做法。以下是常见的豆花美食名称及特点：
一、经典做法类
烧豆花 以豆花为主料，搭配肉末、豆瓣酱、花椒等炒制，是北方常见家常菜，尤其以四川、重庆为代表。
豆腐脑
北京经典早点，卤汁豆腐脑洁白软嫩，鲜香微辣；重庆则以滚嫩绵滑著称，搭配特制蘸水。
菜豆花
南方特色，混入蔬菜的豆腐脑，如贵州黑眉毛土黄豆制作的豆花面，口感滑爽，辣味浓郁。
二、地域特色类
四川豆花
- 富顺豆花： 绵软洁白，搭配辣椒油、豆瓣酱，是四川饮食文化代表。 - 乐山酥肉豆腐脑
- 合江豆花：分为白豆花与荤豆花，蘸水多样，创意丰富。
重庆豆花 - 北碚河水豆花：
用嘉陵江水制作，历史悠久，1981年被列为《中国名菜集锦》。
- 渝州豆腐脑：供宴会使用，以鲜香微辣著称。
山东豆腐脑
以商河老豆腐、德州平原老豆腐为代表，口感嫩滑，搭配辣椒油、蒜泥等调味。
三、传统小吃类
凤翔豆花
陕西特色，豆花与腊驴肉、泥彩塑并称“凤翔三绝”，形似莲花，咸辣清香。
凉水豆花
重庆传统小吃，用石缸挑水制作，豆花嫩滑，常配酸辣蘸水。
四、创新融合类
豆腐脑火锅
四川等地将豆花与火锅结合，搭配毛肚、鸭肠等食材，鲜香浓郁。
豆花面
贵州特色小吃，黑眉毛土黄豆制成，面条浸汤，辣味与豆香交融。
以上分类综合了不同地区的豆花名称与特色，涵盖经典做法、地域风味及创新菜品，供您参考。