手工面作为中国传统面食的代表，种类繁多，不同地区有独特的命名和制作工艺。以下是常见的手工面名称及特点：
一、按制作工艺分类
刀削面
以手工削制而成，面片中间厚、两边薄，形似柳叶，是山西、陕西等地的经典面食。
拉面
通过拉扯面团制成，口感筋道，适合搭配不同汤底，如牛肉拉面、油泼面等。
手擀面/板面
手工擀制而成，面皮厚实，适合包制或凉拌，如西北地区常见。
挂面
干燥后悬挂保存，易消化，适合体弱人群，北方地区普遍食用。
猫耳朵
擀成猫耳状，煮熟后配卤食用，形似猫耳，是山西晋中特色面食。
油泼面
煮熟后淋上热油和调料，香气扑鼻，是陕西关中传统面食。
二、地域特色面食
灵台手工面
又称“涎水面”“龙须面”，历史可追溯至公元前，工艺考究，是河南灵台地方特色。
莜面栲栳栳
用莜面制成蜂窝状，蒸熟后配羊肉汤，寓意“牢靠”“和睦”，多见于山西。
Biang Biang面
陕西关中特色，面皮宽厚，制作时发出“biang - biang”声，搭配辣椒油食用。
兰州拉面
全球知名，以牛肉汤为灵魂，面条筋道，是甘肃省标志性面食。
安徽板面
通过摔打面团制成，柔韧有嚼劲，常配青菜和汤底。
德州大柳面
与驴肉、包子并称德州三大名吃，起源于清朝，口感筋道。
三、其他特色面食
刀削面（山西）：中间厚、两边薄，形似柳叶
猫耳朵（山西晋中）：形似猫耳，搭配卤食用
油泼面（陕西）：热油泼辣，香气浓郁
灵台面（河南）：历史悠久的传统面食
莜面栲栳栳（山西）：形似蜂窝，蒸熟后配汤食用
以上分类综合了不同地区的代表性面食，手工面种类丰富，口感和风味各具特色。