一、经典海鱼类
金枪鱼（吞拿鱼） - 肉质紧实有弹性，入口即化，带有天然果冻般的滑嫩感。不同部位（如大腹、赤身）风味迥异，肥肉部分甘美，瘦肉部分微酸。
- 代表品种：蓝鳍金枪鱼（大名鼎鼎的“鱼中至尊”）。
三文鱼（大西洋鲑）
- 深红色鱼肉纹理分明，刀工精细时入口弹牙，搭配芥末和酱油食用香气浓郁。
- 优质品种：挪威产三文鱼以蛋白质和Omega-3脂肪酸著称。
北极贝
- 捕捞后经高温处理，肉质爽脆无腥味，带有海水清甜。解冻后可直接食用，新鲜度通过嚼劲判断。
甜虾
- 肉质紧实Q弹，甜度高，常与北极贝、三文鱼搭配食用。
裙带菜（海带类）
- 蔬菜类刺身，口感爽脆，常作为配菜增加鲜味。
二、特色深海鱼类
鰤鱼（黄甘鱼）
- 洄游鱼特性使其肉质紧实，富含油脂，初秋产的“冰见寒鰤”尤为鲜甜。
石斑鱼（九絵鱼）
- 深海石斑鱼肉白如雪，鱼皮与肉间胶质丰富，清香独特。
河豚
- 需谨慎处理，肉质鲜嫩但含毒素。日本以冷冻河豚刺身闻名，口感醇厚。
三、其他推荐
加吉鱼： 3-5月最佳，肉质紧实，适合冰镇后生食。 鲈鱼
鱿鱼：须状肉质柔韧，常用于寿司和刺身。
四、选购建议
新鲜度判断：鱼肉应呈鲜艳色泽（如三文鱼的红光、金枪鱼的橙红），无腥臭气味，肉质紧实有弹性。
处理方式：捕捞后及时冷冻或现杀现食，避免长时间常温放置导致变质。
以上鱼类可根据季节和个人口味选择搭配，搭配不同酱料可提升风味。