延安作为陕北文化代表城市，面食种类丰富且具有鲜明地域特色。综合多个权威来源，延安主要面食名称及特点如下：
一、经典传统面食
和杂面 以豌豆粉为主料，搭配高汤，口感筋道，是陕北人早餐的首选。
香菇面（南泥湾香菇面）
肉类与香菇、木耳、木耳汤底，汤浓面滑，被誉为"肉美菇鲜，汤浓面好"。
割荞面
用荞麦面压制而成，带有荞麦清香，是延安特色面食。
炝锅面（甘泉）
以豆腐丁、肉丁为主料，爆炝后鲜香浓郁，老幼皆宜。
抿节
豌豆与麦子混合面食，呈散节状，搭配韭黄、辣酱，口感独特。
二、其他特色面食
饸饹面
包括延长白面饸饹、志丹荞麦饸饹等，以荞麦或小麦为原料，汤底多样。
吴起饸饹
荞面与羊肉汤底，搭配油糕，是北部地区代表性面食。
宜川饸饹
冷水浸荞面，配大红袍花椒，汤麻后劲，游客必吃。
三、地方小吃类面食
搅团
荞面与水搅拌成黏稠状，酸辣开胃，是陕北杂粮精吃代表。
烙面
面饼煎至金黄酥脆，可搭配油菜、酱料，口感酥脆。
钱钱饭
黑豆压制形似铜钱，与小米同煮，冬暖夏凉。
四、其他提及面食
子长煎饼： 薄如纸的煎饼，配酸辣酱料，久食不厌。 凉粉
总结
延安面食种类超过20种，涵盖传统主食与特色小吃，如和杂面、香菇面、割荞面等，其中南泥湾香菇面、甘泉炝锅面等最具代表性。这些面食不仅承载着陕北饮食文化，也是红色旅游的重要文化符号。