关于“包谷”的别称，综合不同地区的方言和文献记载，主要存在以下多种叫法：
一、常见方言别称
北方地区 东北、华北：苞米、棒子、玉茭、玉菱
陕西、甘肃：吃苞谷
辽宁、吉林：煮苞米
西南地区
四川、重庆、贵州：包谷
云南：蜀黍
华南地区
广东、广西：粟米、番麦
西北地区
陕西、宁夏：棒子、玉秫秫
二、其他特殊称谓
玉蜀黍： 学名Zea mays L.，特指黏性较强的品种 苞芦
珍珠米：因颗粒圆润如珍珠得名
暹罗米：部分地区对玉蜀黍的别称
三、其他相关名称
玉米棒：指未成熟时的玉米
包谷糁：玉米磨成的粉末
四、总结
玉米的别称因地区、品种和语境差异较大，但核心逻辑均与“包裹性”相关。北方多以“苞”字体现包裹特征，南方则多用“粟”“番”等字。若需精确表达，建议结合具体地域选择称谓。