饺子馅的种类繁多，根据食材组合和地域特色，可归纳为以下主要类别及细分品种：
一、按主要食材分类
猪肉类馅 猪肉馅（纯肉或搭配蔬菜）
牛肉馅
虾仁馅
香菇猪肉馅
豆腐馅
蔬菜类馅
白菜猪肉馅
韭菜猪肉馅（久财饺）
芹菜猪肉馅
莲藕猪肉馅
三鲜馅（含海参、虾仁、鸡蛋）
其他肉类与海鲜类馅
鸡肉冬笋馅
鱼肉韭黄馅
虾仁韭菜馅
海鲜类（如海参、鱿鱼）
素馅类
清素馅（如白菜香干馅）
荤素馅（含鸡蛋、海米）
素三鲜馅（含豆腐、笋、香菇）
二、按制作工艺分类
传统肉馅
水打馅（加盐、糖、皮冻）
掺冻馅（用皮冻替代鲜汤）
合馅（猪羊肉搭配海味、山珍）
特色风味馅
西红柿鸡蛋馅
芝麻馅（含瓜子仁、葱花）
辣味馅（如四川酸菜牛肉馅）
三、地域特色馅料
四川： 酸菜牛肉馅 广东
北方：猪肉玉米馅
东北：三鲜馅（猪肉+海参+虾仁）
四、其他创新馅料
西瓜皮饺子馅
豆腐皮馅
素菜馅（如韭菜盒子馅）
总结：饺子馅种类超过百种，常见馅料包括白菜猪肉、韭菜鸡蛋、牛肉香菇等经典组合，同时地域差异和烹饪创新带来了丰富多样性。不同馅料在口感和风味上各有特色，满足不同地域和口味需求。