饺子馅的种类繁多，根据原料和制作方式的不同，可归纳为以下主要类别及细分品种：
一、按原料分类
荤馅类 - 猪肉馅（含大葱、韭菜、芹菜等搭配）
- 牛肉馅（如牛肉胡萝卜馅、牛肉香菇榨菜馅）
- 羊肉馅（部分地区特色馅料）
- 海鲜类（虾仁、蟹粉、海参等）
- 肉类混合馅（如猪肉三鲜馅、牛肉香菇馅）
素馅类
- 蔬菜类（白菜、韭菜、芹菜、西葫芦等）
- 豆制品类（豆腐、豆皮、腐竹）
- 粉条类（荠菜猪肉馅、紫菜蛋花馅）
荤素混合馅类
- 三鲜馅（猪肉+虾仁+海参）
- 菌菇类（香菇青菜馅、金针菇肉馅）
- 肉类与蔬菜搭配（如芹菜猪肉馅、茄子肉馅）
二、常见细分品种
经典组合： 猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉胡萝卜馅 地域特色
创新搭配：茄子肉馅、玉米虾仁猪肉馅、三鲜肉馅
三、特殊类型
半三鲜馅：猪肉+鸡蛋+海米
全馅：多种蔬菜与肉类混合
药膳馅：如张仲景记载的羊肉驱寒馅
四、制作建议
选材：猪肉宜选前腿肉或五花肉，蔬菜需焯水后切碎以保持脆爽
调味：避免加料酒防止腥味，可用花椒粉、蚝油等提鲜
以上分类综合了不同地区的传统馅料及现代创新搭配，实际制作时可根据口味偏好灵活调整配料。