中国面食种类繁多，按地域、制作工艺和食材差异可细分为数十类，具体数量难以精确统计，但综合多个来源信息，现整理主要类别及代表性面食如下：
一、按地域划分
山西面食 - 刀削面（柳叶面）
- 拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面
- 糌烙面、猫耳朵、炒饼、杂粮窝头
陕西面食
- 油泼面、扯面、杂酱面、手擀面
- 捞面、肉夹馍、硬面馒头
河南面食
- 刀削面、烩面（羊肉汤底）
- 杂烩面、沙锅烩面、切面
甘肃面食
- 手抓羊肉面、炮仗面
- 陇西呱呱、甜醅面
青海面食
- 青海老酸奶面、炮仗面
宁夏面食
- 酥油茶面、油香面
二、按制作工艺分类
拉面类
- 兰州拉面（牛肉面）
- 武汉热干面、云南过桥米线
炒面类
- 炒饼、油泼面（陕西）
- 手擀面、扯面（山西）
汤面类
- 烩面（河南）
- 肉夹馍（陕西）
发酵面食
- 馒头、包子、饺子
- 花卷、油条
三、其他特色面食
江苏： 无锡排骨面、苏州爆鳝面 四川
广东：云吞面、煎堆
西北：馓子、油香
少数民族：蒙古包子、藏式糌粑
四、其他分类方式
按食材差异，面食还包括：
纯面食：面条、馒头、包子
杂粮面食：荞麦面、莜麦面、杂粮窝头
发酵面食：馒头、面包、饺子
总结
中国面食种类超过3000种，不同地区、民族形成了各具特色的面食体系。上述分类及面食仅为冰山一角，实际种类更为丰富多样。