“老酒”这个名字的含义 存在多种解释，具体如下：
泛指陈酿时间较长的酒
老酒通常指的是存放时间较长的酒，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。
特指黄酒
在中国南方地区，老酒一般是黄酒的别称，瓶贮3年以上的成品酒或酒龄3年以上的基酒或组合酒。
与酿酒师相关的别名
白堕是一种酒的别名，原是以酿酒师的名字命名的。《洛阳伽蓝记.城西法云寺》中记载：“河东人刘白堕能酿酒。季夏六月，时暑赫羲，美酒成全了刘白堕，后世便把“白堕”用以为酒的别名。”。
炒菜的料酒
在上海话里，老酒指的是炒菜的料酒，通常指低级黄酒，如特加饭、小店出售的黄酒等。
综上所述，“老酒”这个名字可以根据不同的语境和地域文化有不同的理解，但主要是指陈酿时间较长的酒，尤其是黄酒。