信阳作为河南重要城市，拥有丰富的美食文化，其美食名称数量难以精确统计，但综合多个权威来源可整理出以下代表性美食：
一、传统名菜
固始鹅块 以固始县特产白鹅为主料，经焖煮、炒制等多道工序，汤汁红亮如熔岩，辣中透草果与砂仁香。
筒鲜鱼
采用南湾湖鱼，竹筒烤制后清汤熬制，鱼肉鲜嫩且吸收竹香，搭配特制蘸料味道更佳。
信阳焖罐肉
选用淮南黑猪五花肉，密封埋煮数月，肉质酥烂入味，肥而不腻。
黄鳝炒腊肉
明代起源的传统菜，黄鳝与腌腊肉搭配，鲜嫩爽滑，咸香浓郁。
商城老鸭汤
清代养生秘方，用散养老鸭加中药材熬制，汤色浓郁，滋补养生。
二、特色小吃
信阳热干面
豫南本土化改良版，碱水面筋道，芝麻酱醇厚，搭配牛骨汤层次丰富。
罗山大肠汤
以淮南黑猪大肠为主料，与豆腐、猪血同炖，口感脆嫩，曾是码头工人餐食代表。
毛尖炒鸡蛋
融合信阳毛尖茶清香，鸡蛋鲜嫩，清香四溢。
板栗焖公鸡
山区特产板栗与散养公鸡焖煮，栗香浓郁，鸡肉鲜嫩，秋季佳肴。
三、其他经典
信阳烤鱼： 炭火烤制结合火锅风味，鱼肉外焦里嫩，腥味减少。 神仙饺
罐焖肉：传统农耕智慧结晶，肉质酥烂，汤汁浓稠，是节日必备。
四、地方特色食材
南湾鱼：信阳标志性食材，营养丰富，可炒、焖、炖，汤鲜味美。
固始白鹅：肉质紧实无腥，是固始鹅块等菜的核心原料。
总结
信阳美食以“鲜、香、辣”为特色，既有传统名菜如固始鹅块、焖罐肉，也有特色小吃如热干面、罗山大肠汤。其烹饪注重食材本味与地方风味结合，部分菜品如南湾鱼、毛尖炒鸡蛋已跻身省级非遗名录。