大米作为全球主要粮食作物，其种类繁多，可根据品种特性、加工方式和产地等不同维度进行分类。以下是综合多个来源的分类方式及主要品种：
一、按品种特性分类
粳米 短粒型，米粒呈椭圆形或圆形，腹白较大，煮后粘性较强，适合做寿司饭、炒饭等。
代表品种：东北大米（五常大米、盘锦大米）、江苏大米（苏北大米）、云南普洱大米等。
籼米
长粒型，米粒细长透明，出饭率高，粘性较弱，易碎，适合炒饭、米粉等。
代表品种：泰国香米、中国香米、油粘米、长粒香米等。
糯米
乳白色不透明，粘性大，胀性小，多用于制作粽子、糕点或酿酒。
亚种：籼糯米（长粒）、粳糯米（短粒）。
二、按加工方式分类
糙米
仅碾去谷壳，保留胚芽和部分果皮，需进一步加工，营养较完整。
代表品种：东北糙米、泰国香米。
蒸谷米
稻谷经蒸汽处理后碾制，谷皮养分渗透至胚乳，口感更软糯，营养提升。
碎米
加工时碾碎部分，常用于制作炒饭或方便食品。
三、其他分类维度
颜色：
紫米、黑米、红米等，富含抗氧化物质。
香味：香米（如泰国香米）、普通粳米等。
产地：五常大米（东北）、盘锦大米（辽宁）、苏北大米（江苏）等。
四、常见品种汇总
| 类型 | 特点 | 代表品种 |
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| 粳米 | 短粒、粘性大、适合寿司/面食 | 五常大米、盘锦大米 |
| 籼米 | 长粒、易碎、膨胀大、适合炒饭/米粉 | 泰国香米、中国香米 |
| 糯米 | 乳白色、粘性强、多用于传统点心/酿酒 | 糯米粉、糍粑 |
| 色米 | 紫米、黑米等，富含天然色素和抗氧化物质 | 紫米、黑米 |
综上，大米种类丰富，不同品种在口感、营养和用途上各有侧重。选择时可根据需求（如主食、糕点）及地域特色进行挑选。