水仙茶作为中国乌龙茶的代表性品种，存在多种分类名称，主要根据产地和品种特征进行划分：
一、按产地分类
闽北水仙 - 主要产自福建建瓯、武夷山等地，包括正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙等。
- 武夷水仙是闽北水仙的子类，如三坑两涧的正岩水仙、吴三地的老丛水仙。
闽南水仙
- 以永春水仙、漳平水仙为代表，永春是最早引进水仙茶的地区。
凤凰水仙
- 原产广东潮安凤凰山，1956年被列为国家茶树良种，属于半发酵乌龙茶。
二、按品质等级分类（以凤凰水仙为例）
单丛级： 品质最优，芽叶细嫩，香气高扬。 浪菜级、水仙级
三、其他相关名称
老丛水仙：树龄50年以上的品种，正岩产区的马头岩、慧苑坑老丛茶品质最佳。
白茶类：如建阳小湖水仙、双狮历水仙等，属于白茶范畴。
四、品种差异说明
树种差异：建阳水仙为无性系，与有性系凤凰水仙基因不同。
加工工艺：白茶类水仙（如建阳小湖水仙）以萎凋、炒青等工艺为主，与乌龙茶类（如武夷水仙）工艺存在差异。
总结：水仙茶名称主要反映产地和品种特征，同一产地下又存在细分品类。品鉴时需注意区分不同品种的独特风味，例如武夷水仙的岩骨花香与凤凰水仙的鲜爽甘润。