铁观音作为中国传统名茶，其品种分类主要依据发酵程度和制作工艺，具体可分为以下几类：
一、按发酵程度分类
清香型 采用轻发酵工艺，茶汤清澈微绿，口感清爽甘润，具有“清汤绿水”的特点，适合追求清淡口感的茶友。
浓香型
属于半发酵茶，茶汤金黄透亮，滋味醇厚微苦，回甘迅速，余韵悠长，是铁观音最经典的香型。
陈香型（老茶/熟茶）
以陈化多年的清香型或浓香型铁观音为原料，口感软润甘甜，香气浓郁，接近红茶、黑茶的韵味。
二、按制作工艺分类
炭焙型
在传统半发酵茶基础上，用木炭炭烤5-12小时，茶汤深黄透亮，香气带有自然火香味，口感顺滑。
韵香型
介于清香与浓香之间，汤色澄明清亮（黄中带绿），滋味醇厚且耐冲泡，香气持久。
三、其他特殊类型
文山包种： 产自福建武夷山，茶汤柔嫩透绿，香气高纯，属半发酵茶。 水仙铁观音
轻火/中火铁观音：根据烘焙温度不同区分，轻火茶汤黄绿，中火茶汤浅黄，口感差异显著。
四、其他分类方式
部分资料将铁观音按茶树品种或香气特征进一步细分，如：
花香型（如佛手香、薄荷香）
蜜香型（以安溪产茶树为佳，甜度高）
果香型（如水仙铁观音的双重香气）
注意：不同分类标准下，部分名称可能重叠。例如，炭焙型可视为浓香型的一种加工工艺，而韵香型则独立于发酵程度分类。建议根据口感偏好选择，初学者可优先尝试清香型和浓香型。