蔬菜的名称数量庞大且存在地区性差异，综合多个来源信息如下：
一、分类体系中的名称数量
科属分类 按植物学分类，蔬菜可分为十字花科（白菜、芥菜等）、伞形科（香菜、芹菜）、茄科（番茄、茄子）等8大门类，每个门类下包含数十种蔬菜。
食用部位分类
从食用部位划分，蔬菜包括叶菜类（菠菜、生菜）、根茎类（萝卜、土豆）、茄果类（西红柿、黄瓜）等5大类，每类又细分出多种品种。
生物学分类
例如瓜类（南瓜、冬瓜）、绿叶类（莴苣、菠菜）、茄果类白菜类（白菜、甘蓝）等。
二、常见蔬菜名称示例
叶菜类： 生菜、菠菜、芹菜、空心菜、油麦菜等； 根茎类
茄果类：西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等；
豆类：黄豆、绿豆、四季豆、扁豆等；
瓜类：南瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦等。
三、名称差异说明
地域性称呼
同一蔬菜在不同地区可能有多个名称，例如萝卜分为白萝卜、红萝卜、绿萝卜等。
品种细分
以白菜为例，可细分为大白菜、小白菜、球生菜等。
四、权威数据参考
据不完全统计，我国栽培蔬菜品种达400-500种，而全球已知蔬菜品种超过1万种。日常食用的蔬菜多属于常见品种，但仍有大量地方特色品种存在。
综上，蔬菜的名称数量因分类标准不同而有所差异，但整体数量超过1000种，且存在丰富的地域性和品种多样性。