鳜鱼作为中国特产鱼类，其名称丰富多样，主要源于其形态特征和地域差异。综合搜索结果，其常见别称及分类如下：
一、主要别称
桂花鱼：
因体侧斑纹形似桂花而得名，是广为人知的俗称。
鳌花鱼：
因头部酷似鳌鱼而得名，强调其头部尖细、吻部突出的特征。
鲈桂：
部分文献采用此称谓，体现其与其他鲈鱼类的亲缘关系。
其他：
还包括胖鳜鱼（翘嘴鳜）、羊眼桂鱼（大眼鳜）、岩鳜鱼（斑鳜）等。
二、品种分类
根据形态特征和分布差异，鳜鱼可分为以下9种主要品种：
翘嘴鳜：
体侧扁，鱼背高，嘴巴上翘，肉质紧实，是养殖最广泛的品种。
大眼鳜：
头长为眼径4.7-5.1倍，颊部无鳞，分布于长江流域。
斑鳜：
体棕黄色，头顶、腹部有黑斑，多藏于石块或草丛中。
白头鳜：
头部呈白色，体侧淡褐色，分布于长江中下游。
波纹鳜：
体侧有波浪状斑纹，喜清水环境。
暗鳜：
体色深暗，背部弧形，多见于湖南、广西水系。
长体鳜：
体型修长，骨瘦刺少，肉质细腻。
高体鳜：
体型较高，头大口裂，分布于越南北部及中国南方。
柳州鳜：
特指产自广西柳州的品种，适应性强。
三、名称由来
"罽花鱼"的演变：古代因鳜鱼背部的黑斑形似用毛毡制成的罽纹，故称"罽花鱼"，后简化为"鯚花鱼"。
地域性称呼：如广西柳州因特产而得名柳州鳜，长江中下游多见翘嘴鳜等。
四、补充说明
不同品种的鳜鱼在肉质、生长环境及分布上存在差异，例如：
肉质：以桂鱼（翘嘴鳜）最为肥厚，适合制作"臭鳜鱼"等名菜。
生长环境：斑鳜、大眼鳜等偏好石质底栖环境，而翘嘴鳜适应性强，可养殖于多种水域。
综上，鳜鱼不仅品种多样，且名称蕴含丰富的文化内涵，是中国水产文化的重要代表。