失传的青菜有哪些名字

一、传统蔬菜的消失品种

扁豆

又称峨眉豆，分红花扁豆和白花扁豆，因颜色不同区分，口感和用途相似，现种植量极少。

冬葵菜

古老蔬菜，湖南新化等地曾广泛种植，可炒食或用于火锅，近年种植量大幅减少。

牛皮菜

叶片肥厚，曾作为猪饲料和蔬菜食用，但因草酸含量高需焯水，现较少见。

二、地方性或小众品种

抱子甘蓝

又名芽甘蓝、小圆白菜，原产地中海，清朝末年传入中国，现多见于南方地区。

儿菜

四川特色蔬菜，茎上包裹嫩叶，类似“众子环绕母亲”，主产地为云贵川、江浙皖。

地环（芋环/宝塔菜）

白色螺纹型蔬菜，多生于湿地，适合潮湿环境，分布较局限。

三、其他需注意的名称

紫甘蓝：

虽属十字花科，但常被归类为青菜，因叶片紧闭且营养丰富，现多用于沙拉而非日常食用。

油麦菜：虽未被列为“失传”，但属于较不常见的青菜品种，需大火快炒以保留口感。

总结

这些失传的青菜多因种植面积减少、饮食习惯变化或营养价值认知差异而逐渐淡出餐桌。若对某一种类感兴趣，可尝试通过地方特色市场或有机蔬菜渠道寻找。