一、按地域特色分类
陕西线椒 细长条状，色泽鲜红，香辣味浓，是制作辣椒面和辣椒油的主要原料，适合凉拌菜和炒菜。
云南小米椒
小型辣椒，未成熟时金黄，成熟后鲜红，辣度极高，常用于泡椒（如野山椒）和炒菜，市场需求大。
遵义朝天椒
朝天生长，果实小而肉厚，油润透光，香辣协调，是优质干辣椒品种，适合制作干辣椒和辣椒酱。
四川二荆条
香味浓郁，皮薄肉厚，籽少色美，是川菜重要调料，广泛用于豆瓣酱、辣椒油等。
二、按果实形态分类
线椒
细长形，适合干制，是陕西、四川等地的主要品种，辣度较高。
樱桃椒
圆锥形小果，辛辣味强，多用于鲜食或干制，适应性强。
七星椒
皮薄肉厚，辣味持久，适合熬制火锅底料和制作干锅，维生素含量高。
灯笼椒
形似灯笼，果肉柔软，微辣，兼具观赏性和食用价值。
三、其他特色品种
贵州剁椒： 以鲜辣椒发酵制成，酸辣开胃，常用于湘菜。 湖南朝天椒
河南柘城辣椒：色泽暗红，油亮光洁，辣度适中，香味浓郁。
重庆石柱辣椒：皮薄肉厚，辣味重，油份高，籽粒少。
四、杂交品种
火星八号朝天椒：杂交一代小辣椒，果实光泽好，辣味足，适合炒菜和调味。
王者特长果条椒：果条均匀，辣味突出，适合搭配肉类。
以上品种覆盖了不同地域、形态及用途的辣椒，可根据需求选择种植或食用。