一、香椿类
香椿芽：
春季嫩芽最具食用价值，可炒鸡蛋、拌豆腐或制成香椿鸡蛋羹。
油炸香椿鱼：
将香椿芽裹粉油炸后食用，外酥里嫩，风味独特。
二、荠菜类
荠菜：
含钙量高，可包饺子、做荠菜鸡蛋饼或凉拌。
面条菜：
学名麦瓶草，可蒸熟食用或凉拌，口感柔嫩。
三、马齿苋类
马齿苋：
叶片肥厚，适合凉拌、炒食或做馅料，如蒜蓉马齿苋、马齿菜粥。
长寿菜：
别称五方草，具有清热降火功效，可凉拌或煮汤。
四、蒲公英类
蒲公英：
可鲜食或晒干泡茶，具有消炎止痛作用，北方春季最佳。
婆婆丁：
北方常见称呼，可炒菜或凉拌，老后晒干可泡茶。
五、桑芽菜类
桑芽菜：
桑叶嫩芽，可炒食或下火锅，兼具药用价值。
六、其他特色野菜
苦菜：
含草酸需焯水后食用，具有清热解毒功效。
榆钱：
榆树种子，可生吃或煮粥，口感脆甜。
槐花：
抗炎降血压，鲜食或干制均可，适合炒菜或蒸槐花麦饭。
紫花地丁：
别名野堇菜，可凉拌或入药，分布于全国。
七、时令野菜推荐
春季：香椿芽、荠菜、马齿苋、蒲公英。
夏季：苦菜、榆钱、槐花。
秋季：扫帚菜（鸡毛菜）、蕨菜。
冬季：萝卜缨、白菜帮（虽非野菜，但常作为春季清炒食材）。
注：部分野菜如马齿苋、荠菜需注意草酸含量，建议焯水后食用；蕨菜中的原蕨苷有致癌风险，应选择无污染品种。