生姜品种众多，不同品种在肉质、颜色、用途上存在差异。以下是常见的生姜品种名称及特点：
一、按肉质和颜色分类
白姜 皮薄肉嫩，呈微黄色，水分充足，辣味淡，适合腌制、鲜食或制作姜糖。
代表产地：中国南部广西、云南，东南亚国家也有种植。
黄姜
节间缩短，皮淡黄色，肉质紧实，香气浓郁，辣味较重，常用于调味和药用。
代表品种：湘潭易俗河早姜、吉首竹鞭姜、衡阳乌心姜。
红姜
嫩芽呈淡红色，皮淡黄色，辣味强，纤维少，适合腌制食品或作为天然色素。
代表产地：日本、中国台湾。
嫩姜（新姜）
未成熟时采摘，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡，适合凉拌、姜糖或加工成丝炒。
老姜（姜母）
成熟后肉质紧实，辛辣味浓，主要用于炖汤、煮菜，调味后常丢弃。
二、地域特色品种
沙姜
产自广西、云南，外皮浅褐色，气味特异，适合烧、卤、煨等烹饪方式，是粤菜重要调料。
莱芜生姜
山东特产，皮薄辣浓，昼夜温差大时品质更佳，具有除湿、健胃功效。
铜陵白姜
肉质脆嫩，汁多味辣，具有止血、化痰作用，适合腌制和烹饪。
竹根姜
四川乐山特产，块状根茎肥大，肉质细嫩，适合糖溃加工和凉拌。
三、其他品种
来凤姜： 湖北主栽品种，单株重500-700克，产量高且耐贮藏。 蓝山大白姜
小黄姜：姜辣素含量高，常用于药用和姜茶。
野姜：未经驯化，辛辣味极强，多用于中药材。
总结
不同品种的生姜可根据需求选择，例如白姜、黄姜适合鲜食，沙姜、莱芜生姜适合烹饪，来凤姜、铜陵白姜则兼具产量与品质。种植时需结合地理气候条件，如沙姜喜湿热，莱芜生姜需温带环境。