一、川菜系经典
酸菜鱼
重庆特色菜，以草鱼或鲤鱼为主料，配泡菜、辣椒等炖煮，酸辣开胃，促进铁吸收。
口味差异：重庆做法偏重，上海则更注重鲜味。
太安鱼
重庆江湖菜代表，产自潼南区，肉质鲜嫩，层次分明，上世纪90年代成为重庆名菜。
二、鲁菜系代表
糖醋鲤鱼
山东传统名菜，以鲤鱼为主料，经油炸后裹糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口。
三、苏菜系经典
松鼠鳜鱼
江苏苏州名菜，鲤鱼经剞花刀油炸后浇糖醋汁，形似松鼠，酸甜微酸，外脆里嫩。
四、浙菜系代表
西湖醋鱼
杭州标志性菜，草鱼经特殊预处理后清蒸，淋糖醋汁，口感软嫩，带有蟹香。
五、粤菜系经典
清蒸鲈鱼
广东名菜，以鲈鱼为主料，清蒸后搭配葱姜，肉质细嫩，营养丰富（DHA含量高）。
六、其他地区特色
顺德鱼生
广东顺德传统，鱼片切得薄如蝉翼，搭配特制酱料，鲜甜爽滑。
得莫利炖鱼
黑龙江省方正县特色菜，以鲤鱼炖煮，汤浓味鲜，历史超过百年。
蒸制鱼类
如清蒸刀鱼（长江刀鱼）、蒸桂鱼（松江鲈鱼），强调原汁原味，搭配葱姜蒜提升鲜味。
七、其他推荐
剁椒鱼头（湖南）：以鳙鱼头为主，鲜辣下饭。
酸汤鱼（贵州）：苗族特色菜，酸辣开胃，鱼肉嫩滑。
水煮鱼（四川）：麻辣鲜香，以豆芽和辣椒为灵魂配料。
以上菜品覆盖中国主要菜系，可根据地域口味偏好选择。若需具体做法或食材处理技巧，可进一步咨询。