山西作为美食大省，拥有众多历史悠久、风味独特的名吃。以下是综合多个权威来源整理的代表性名吃及其特点：
一、经典面食类
刀削面 中国十大面条之一，以“中国五大面食”之一的地位闻名。特点为宽窄适中、棱角分明，入口外滑内筋，搭配卤汁或臊子食用。
头脑（八珍汤）
太原特色早餐，由羊肉、黄酒、黄芪等八种食材熬煮，清晨配韭菜和烧卖食用，具有养生功效。
莜面栲栳栳
形似小竹篓，由莜面制成，口感劲道且不含麸质，适合北方人补充能量。
剔尖/拨鱼
面条细长如柳叶，可搭配酱料或肉块，口感筋道爽口，是山西面食的代表之一。
二、传统小吃类
平遥牛肉
清朝宫廷贡品，以色泽红润、肉质酥软著称，现为国家地理标志产品，常用于宴席或日常食用。
定襄蒸肉
据说曾是宫廷贡品，以精瘦猪肉为主料，蒸制后肉质滑嫩，搭配淀粉和调料，味道鲜美。
太谷饼
糕点类名吃，以酥脆香甜、绵软著称，含芝麻、核桃仁等配料，被誉为“糕点之王”。
羊杂割
以羊的心、肝、肠等为主料，搭配花椒、辣椒熬煮，是山西南北地区差异显著的传统小吃。
三、其他特色美食
泡泡油糕： 表面有10余毫米气泡，呈蘑菇状，酥脆香甜，入选中国金牌旅游小吃。 浑源凉粉
石头饼：烙制后形似石头，外酥里嫩，是吕梁柳林标志性小吃。
四、历史名吃
闻喜煮饼：含芝麻、红白糖，可拉出细丝，甜而不黏，是山西传统名点。
孟封饼：又名“锅块”，外酥内酥，层次分明，历史可追溯至清代。
这些名吃不仅代表了山西的饮食文化，也承载着地方历史与民俗。若想品尝，可优先选择太原老太原刀削面馆、大同晋味楼等老字号店铺。