岩茶作为中国特色茶饮，品种繁多且具有地域特色。根据搜索结果，岩茶的主要品种可分为以下几类：
一、核心名丛品种
大红袍 武夷山代表性品种，产于大红袍景区，因唐代官员品饮得名，具有浓郁果香和甘醇口感，被誉为“茶中之王”。
水仙
原产福建建阳，19世纪传入武夷山，春茶品质最佳。老枞水仙（树干青苔）和肉桂水仙（树干有肉桂香）是知名分支。
肉桂
武夷山慧苑坑名丛，香气似桂皮，现分布于牛栏坑、水帘洞等地，与水仙并称“武夷双宝”。
白鸡冠
岩茶四大名丛之一，茶汤米黄乳白，形似鸡冠，香气高洁。
二、地域特色品种
武夷岩茶
主要产自福建武夷山，包括正岩茶、肉桂、水仙等，具有“岩骨花香”的独特韵味。
南岳岩茶
产广西桂林南岳山岩洞，以黄岩绿茶、烘青岩茶为主，口感爽滑且回甘强烈。
合欢岭岩茶
广东惠州特产，带有冬青叶香，近年来逐渐受到茶友喜爱。
三、其他特色品种
金钥匙、半天腰： 产武夷山水帘洞，茶叶细嫩且香气独特。 茶王岩茶
大红袍母树：原产九龙窠，现存母树仅6棵4种，属不可复制的珍稀品种。
四、其他分类方式
岩茶按采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中春茶品质最佳。按制作工艺和发酵程度，岩茶属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。
以上品种仅供参考，实际岩茶种类更为丰富，建议根据口感偏好选择。