油菜作为常见的蔬菜，拥有丰富的别称，既有地方性称呼，也有雅称和吉祥寓意。以下是整理后的分类推荐：
一、常用别称
芸薹 最经典的别称，源自其花色特征，与《诗经》中的“芸其黄矣”相呼应。
青江菜/上海青
主要用于长江流域，因水系命名，口感脆嫩，是经典家常菜。
油白菜/苦菜
因可榨油且带微苦，得名油白菜，部分地区也称苦菜。
二、雅称与文化寓意
金丝穿元宝
油菜谐音“有财”，寓意吉祥如意，常用于春节等节日。
寒菜/胡菜
古代文献称谓，与地域方言相关，如四川地区常用。
花开富贵
油菜花金黄灿烂，象征富贵吉祥，是传统吉祥菜。
三、其他特色名称
小芥菜： 特指油菜嫩叶，贵州等地用于制作特色火锅。 芸薹菜
黄泥白/麻叶菜：地方性称呼，可能源于叶片特征。
四、小百科补充
油菜属十字花科芸薹属，原产中国，现广泛种植于全球。其嫩叶可作蔬菜，茎叶可榨油，营养丰富，含维生素C、钙等成分，适合多种烹饪方式。
以上名称可根据使用场景选择，日常交流推荐使用 芸薹或 青江菜，文化表达则可选 金丝穿元宝或 花开富贵。